Cette recette de spaghetti de truffe noire utilise la technique de cuisine moléculaire appelée gélification.
Ingrédients
- 15 cl de jus de truffe dilué à votre convenance,
- 1.2 g d’agar-agar (dosage à 8%) soit 2 cuillères doseuses bien remplies.
Matériel spécifique
- Un grand saladier d’eau et de glaçons,
- Des tubes en silicone de 1m de long et 3.5mm de diamètre,
- Une balance de précision pour l’agar-agar (ou une cuillère doseuse),
- Des seringues pour le remplissage et l’expulsion des tubes.
Les étapes de la recette de spaghetti moléculaires à la truffe
- Porter le jus de truffe et l’agar-agar à petite ébullition (au moins 90°) pour que l’agar-agar se dissolve
- Laisser un peu refroidir puis remplir les tubes à l’aide d’une seringue
- Plonger les tubes dans un récipient d’eau très froide (avec glaçons) pendant 30s afin de gélifier
- Faire sortir les spaghettis doucement à l’aide d’une seringue remplie d’air
Ceci n’est ni un rouleau de réglisse ni un quarante cinq tours de Mireille Mathieu, mais les spaghetti moléculaires à la truffe disposés de façon circulaire. Sympa non ?
Petit bonus, cette recette utilise du colorant alimentaire noir pour arriver à ce résultat visuel, le jus de truffe étant trop clair.