La cuisine moléculaire s’attache à la transformation de nombreux ingrédients avec comme objectif de leur transmettre de nouvelles formes et sensations gourmandes. Démocratisée par des restaurants comme El Bulli et ses chefs Albert et Ferran Adria, la cuisine moléculaire aboutit … Continuer la lecture →

Cette recette de spaghetti de truffe noire utilise la technique de cuisine moléculaire appelée gélification. Ingrédients 15 cl de jus de truffe dilué à votre convenance, 1.2 g d’agar-agar (dosage à 8%) soit 2 cuillères doseuses bien remplies. Matériel spécifique … Continuer la lecture →

Le jus de grenade peut se trouver sous différentes formes : Le jus de grenade bio : ce jus de grenade a été cultivé en respectant les normes bio, il est donc exempt de pesticides et autres produits nocifs et … Continuer la lecture →

Vous êtes un amateur de pâtisserie, vous faites-vous-même votre pain, utilisez l’agar agar ou faites des expérimentations de cuisine moléculaire ? La balance de précision Ohaus est le top pour faire des dosages très précis et réussir vos recettes. Cette … Continuer la lecture →

Fabriquée à partir des racines en forme de tubercules de l’herbe « chufa », la farine de souchet est naturellement sans gluten. Sucrée, sa saveur est très douce. La farine de souchet est une bonne base pour préparer des cookies, gâteaux et … Continuer la lecture →

Le secret des grands chefs pour leurs recettes au chocolat, c’est l’utilisation de chocolat de couverture de la marque Valrhona. Parmi les chefs qui utilisent cette marque de chocolat exceptionnelle, on peut citer Jean-Paul Hévin, Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse, Paul … Continuer la lecture →